TRAVELER Luxe 旅人誌

提到台灣小吃，許多人直覺都會推舉台南小吃來作代表。但台南口味稍微偏甜，如果不合你的胃口，那麼試試宜蘭小吃吧，呈現的又是另一種風味，糕渣、蔥餅、卜肉、紅糟魷魚、蒜味肉羹…在在透露著宜蘭淳厚的在地故事。而這樣質樸的滋味透過蘭城晶英酒店大廚林瑞勇的設計，竟成了氣派卻又不失親切感的桌上大菜。

主廚林瑞勇以宜蘭在地小吃為餐桌上的主角，並結合蘭陽故事與文化唯有在宜蘭當地享受，才能嚐出其中應景的趣味。最好玩的料理當屬開胃菜「丟丟銅仔」，以日式手捲為概念，西式脆皮甜筒為主角，在脆皮甜筒裡放入苜蓿芽，接著盛裝無毒蝦鬆，大口咬下，「喀滋喀滋」的聲響就像火車過山洞的「喀喀」聲一樣讓人愉悅。這道料理以宜蘭民謠「丟丟銅仔」為創作靈感，引領饕客進入蘭陽平原，作為開胃菜最適合不過。

蘭城晶英酒店的蘭陽名物宴分為「蘭陽小吃篇」和「十二鄉鎮篇」。「蘭陽小吃篇」以在地小吃為主角，呈現淳厚的宜蘭人文風情，上述的「丟丟銅仔」就是「蘭陽小吃篇」的開胃菜。此外，櫻桃鴨肉頌、櫻花蝦餅佐糕渣、粗鹽烤鮮魚、蔥餅皮佐三寶、紫紅溫泉瓜…等等，都是宜蘭充滿人情趣味的小吃，同時還保有餐桌菜的華麗感。「十二鄉鎮篇」菜色則以宜蘭十二鄉鎮特產為主題，完整呈現蘭陽私房特色美味，最經典的當屬「三星櫻桃片皮鴨」，蘭陽平原純淨的水質，飼養出肉質細嫩且油脂豐富的櫻桃鴨，主廚指定3.5公斤至4公斤之櫻桃成鴨為食材，放入烤爐烤約一個小時，成熟度剛好，最能嚐到鴨肉的原汁美味，再以特製蔥餅皮捲上片鴨、特製炸蔥、抹上好吃不膩的秘製沾醬，簡單搭配就是經典美味。

（text_chuni  photo_蘭城晶英酒店）