TRAVELER Luxe 旅人誌

以精緻多元的粵菜享譽國際的大倉久和桃花林中餐廳，4月8日至17日將在經典粵菜中帶進一股 fusion 南洋風味，曾為新加坡資政李光耀主掌80歲壽宴的世界級大廚曾鏡雄，客座桃花林中餐廳，結合粵菜與南洋風的創新菜式，為老饕帶來耳目一新的難忘美味。

例如，到新加坡必嚐的肉骨茶，曾鏡雄師傅改良創作「黑蒜松茸肉骨茶」，採用潮州派做法，重視湯頭的養生食療，選用台灣黑蒜頭，加入中藥材，並添加了養生菌類松茸，香醇滋味中帶有淡淡的藥草芳芳，濃郁卻不感到負擔，讓人一喝就愛上。

「鴛鴦蛋白拚燒鱈魚」上桌，香脆誘人的鱈魚上點綴黑鑽一般的魚子醬，擺盤乍看猶如西菜，迫不及待嚐了一口，鮮嫩多汁的鱈魚間或有鹹鮮魚子在口中綻放，滋味豐滿卻又層次分明，美味極了！襯在鱈魚下的雙色蛋白看似簡單，竟也不遜於鱈魚，白色蛋白是蛋清和牛奶製作而成，粉色蛋白則再添加打碎成泥的紅黃甜椒，不僅豐富了視覺，清新滋味也完美襯托了主角鱈魚。

最能考究粵菜師傅功力的揚州炒飯，曾師傅也以之為基底，創作「石鍋黃魚窩巴飯」。先將黃魚表皮煎至脆香撕碎，炒料爆香，加入白飯拌炒後，再加入窩巴（用飯炸過的鍋巴），接著竟然加進魚湯收汁入味，有別於過往對炒飯乾炒的印象，起鍋前再灑進花雕酒提香，嚐來粒粒分明，酒香、魚鮮，香氣逼人。

這次曾師傅也帶來道地南洋美味「南洋嗱沙蝦麵」。叻沙是星馬代表性的料理，風格、口味眾多，曾師傅最愛的則是馬來西亞砂勞越的叻沙，色澤較紅，帶有些微的辣，加上鮮蝦、水煮蛋與Q彈麵條，風格親民，但精緻美味度滿分。

出生於香港，25歲赴星發展，掌廚資歷達46年的曾鏡雄師傅，這次在台客座十天，但帶來的美味驚喜卻教人難忘。4月8日起至17日在桃花林中餐廳的午晚餐時段供應，有兩款套餐可供選擇，另外還獻上單點佳餚。想品嚐這創意和美味無限的粵菜南洋風料理，可得把握時間！

(上圖為大倉久和大飯店提供)

text_ TRAVELER Luxe 旅人誌 chuni huang
photo_ chuni huang‧大倉久和大飯店

【info】大倉久和 桃花林中餐廳
訂位專線：02-2181-5136
套餐售價：NT$2,600+10%、NT$3,600+10%
官方網站：www.okurataipei.com.tw