TRAVELER Luxe 旅人誌

夜幕低垂，星光滿天，坐在蘭陽博物館角落的玻璃屋裡，享受精緻法式料理，在靜謐間留下餘韻悠長的美好回憶。

以單面山造型佇立於烏石港旁的蘭陽博物館，曾榮獲許多建築設計大獎，建築體本身就值得細細玩味，而一旁的烏石港舊址溼地則為這座線條銳利的博物館建築添上一股自然寫意風情。

靜謐曖昧的夜風景
有感於台灣的知名觀光景點總是缺乏優質餐廳，由陳韋廷、陳柏霖、李奕瑋等人組成的經營團隊，藉由標案進駐了蘭陽博物館一樓的餐飲空間，推出日夜兩種截然不同的服務。

在白天，這裡名為The Lan Café，猶如親切可人的鄰家女孩，以自助式服務提供平價餐飲，且所有料理都在正中央的開放式廚房裡烹調。來來去去的遊客、廚房裡的作業聲響，讓咖啡館顯得有些喧鬧，卻也充滿活力，遊客們皆可放鬆地邊歇息邊享用現做美食。

到了夜晚，這裡搖身一變為知性優雅的貴婦，名為The Lan Casa 蘭舍。店家以薄紗簾幔遮蔽大部份的座位，只留下角落玻璃屋附近的桌位，鋪上桌巾，擺上西式餐具組及小燭臺，從玻璃天花板垂吊而下的水晶圓燈也點亮了，整個空間洋溢著輕柔的浪漫氛圍。此時，外頭的參觀人潮逐漸散去，開放式廚房也已熄燈，改由密室廚房負責出餐，一切都靜悄了下來。

在宜蘭，看不到夕陽下山的絢爛天光，每到傍晚，天色總是沉靜內歛地由淺藍轉為深藍，再到無邊際的黑幕。蘭舍的入口位在蘭陽博物館的北側小門，為了兼顧來客步行安全及溼地生態，僅加裝適量的地燈，因而入夜後所看到的溼地景觀是略帶曖昧的朦朧美，別有一番風情。若是天氣晴朗無雲，則有機會看到滿天星斗。

在地食材入菜
蘭舍的經營團隊相當年輕，也因而帶有理想色彩。在頭城度過童年的陳韋廷，對此地懷有濃烈的情感，特別找了對餐飲相當講究，亦有相關經營經驗的摰友陳柏霖，以及遠赴巴黎學廚藝、擁有米其林餐廳經驗的李奕瑋等人一起合作。

他們從在地食材出發，匯集了蘭陽平原的物產及大溪漁港為主的漁獲，推出一道道精緻質優的法式料理。每道料理的成品皆經由團隊嚴格審核及討論過，擺盤呈現則由廚藝總監李奕瑋自由發揮，並由現場主廚黃新瑋完整呈現，約半年更換一次菜單。

由於宜蘭三面環山又緊鄰太平洋，本季菜單以「山與海」為主題來規劃。例如，烏石海鮮花園沙拉裡，有大溪漁港海鮮佐田菜醬、搭配鳳梨蘋果醬的生菜沙拉，完整呈現了這一季的主題。

煎烤干貝佐山葵檸檬蛤蜊汁裡，以煎烤至半生熟、口感軟嫩的干貝，搭配濃郁的蛤蜊海鮮高湯、略帶辛辣卻清爽的山葵檸檬泡沫，層次豐富，餘韻繞口不絕。煎烤鴨胸佐焦糖橙皮汁裡，則是先將櫻桃鴨胸肉放在調入橙皮、金桔汁及橙酒的醬汁裡醃漬，經過低溫烹調後，在外皮灑上一層糖，煎至酥脆，佐以焦糖橙皮汁，皮酥肉嫩的酸甜風味，讓人難忘。

爐烤松露葛瑪蘭豬小里肌裡，為了留住肉質的鮮嫩及彈性，特別採用耗時的低溫烹調法，搭配水果醬及松露享用，嚐來鮮美多汁又略帶嚼勁，十分美味。烤野春雞配鮮菇時蔬裡，則是先將大量蒜頭及百里香、胡椒粉等香料塞進春雞的肚子，以奶油煎香表面後，再高溫烘烤；為了增加風味變化，還特別搭配薯球、小洋蔥、培根、蘑菇等四種配菜，份量相當豐盛，適合兩人一起分食。

入夜後的蘭陽博物館相當靜謐，偶有車輛經過，卻少有人聲，讓人有種時間已然靜止的錯覺。而這些精緻法式料理所帶來的感動，則確實停佇在心裡，久久不散。

TRAVELER luxe旅人誌 09月號 / 2015 第124期
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