Atelier Amaro 是波蘭第一家也是唯一的米其林一星餐廳，型男主廚 Chef Amaro 之前曾任職於北歐Noma 餐廳，十分受到歡迎。位於公園裡的 Atelier Amaro 外觀非常低調，走進餐廳，以大片落地窗迎進綠地的餐廳，座位數並不多，簡潔卻舒適。面前擺著的 Menu 以手抄紙寫著4 Moment，以 Moment 來詮釋每道料理，讓人充滿著期待。從第一道料理開始，就是一連串的視覺饗宴，每道料理的開場都令人想要發出 WOW 的讚嘆，不僅擺盤經過精心設計，食材經過精雕細琢，在還沒放進嘴裡前讓人很難猜到是什麼食材做成的。
首先隨著黑麵包上桌的木頭插上兩片薄餅，將料理妝點為樹枝，芥茉薄餅上放的是豬油削成的薄片，點綴上蘋果醬做成的晶瑩顆粒，蹦開的顆粒和入口即化的豬油在嘴裡融合，清甜不膩。接著侍者端上一個罩著紙盒的盤子，一掀開有如一塊夾心餅乾的料理，最上層的咖啡色是加了小茴香的羊起士，中間夾的則是拌上野牛草油和松子的生羊肉，最底層的白色也是羊起士，三層滋味各異，嚐來卻絲毫不帶羊騷味。再來是以低溫烹調、以茶湯醃漬的比目魚，最上層佐剔透的馬鈴薯薄片，再淋上雞油蘑菇汁，口感細緻。
主菜的視覺效果驚人，以潑灑的血滴紋路盤子呈上以甜菜頭的表皮包裹的母鹿肉，淋上黑莓醬汁和向日葵籽，侍者再隨興剪上藜花，軟綿的鹿肉在醬汁和佐料混搭下，讓每一口的風味都獨特。
最後端上甜點前，侍者在每個人的餐巾上噴灑淡香水，然後在客人手背上用試管點上嚐起來像碘酒味道的液體，之後才端上甜點，以一小球冰淇淋放在冰鎮石頭上，另一樣擺盤有如花朵般盛開，則是以裹上巧克力粉的茄子，搭配黑莓和榛果，煮過的茄子嚐起來有如水梨般爽口，再加上巧克力的些許甜味和黑莓的酸味，以榛果口感為味覺畫上完美句點。
主廚 Amaro 設計菜單時秉持著：當季、在地、傳統，每季會在大自然中的湖與山與河中尋找一兩種食材入菜，再用同樣的食材變化出不同的菜色。開幕四年多以來，每週推出新菜單，至今不曾重複過，在這裡嚐得到波蘭南部山區的小羔羊，或是遠赴400公里外的鄉間只為了採買4公斤的起士。
主廚堅持不用花朵而是用看得到的植物入菜，冬天時，就盡量以菇類和根莖類食材來創作料理，還蓋了溫室來培育越來越少見的在地植物，作為食材的一部份。連擺盤用的盤子都商請波蘭陶藝家特別為每道料理量身打造，經常一年只會使用到一次。
許多人品嚐過 Atelier Amaro 的料理之後，評價兩極，有人認為太過追求外在行式的表現而忽略了料理本身的味道，也有人認為這就是一場精彩的美食展演，以講究的擺盤與上菜形式，讓得來不易的食材呈現在客人面前。無論如何，以美食來開啟不同的視野，是難得的體驗。
text & photo Yvonne Kuo
【Atelier Amaro】
add Agrykola 1, Warszawa, Poland
tel +48-(0)22-628-5747
web atelieramaro.pl/menu/?lang=en
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