TRAVELER Luxe 旅人誌

當這道料理端上桌時，每個人都是一陣困惑，這不是知名品牌巧克力嗎？再怎麼樣也應該把外面的包裝袋拆掉再放到盤子上吧？

原來，這是主廚別出心裁的巧思！

亞都麗緻巴黎廳新任主廚 Clement Pellerin，2013年底才正式上任，這道前菜「焦糖巧克力鴨肝」正是出自他的創意：以薄脆的巧克力裹住肥美鴨肝，搭配威士忌凍和焦糖醬汁，平衡了濃郁厚重的鴨肝滋味，嚐來口感意外輕盈。然而這一切驚喜在將料理端上桌撕開外包裝袋的那一刻就已經展開，我們同時將驚喜、期待、趣味和滿足一起吃下，每個人臉上都不自覺掛著笑。

Chef Clement 曾任世界知名的曼谷 Sirocco 餐廳主廚，因此他的料理也帶有幾許泰式風味，「椰汁蝦夷蔥鮮鴨細麵」一上桌，又是一陣驚歎，盤子上是一碗熱騰騰的鴨清湯，幾碟泰式小菜，和一支針筒，針筒裡的是椰汁麵漿，將麵漿「注射」到熱湯裡，就凝固成一條條椰汁味十足的「細麵」，又是一道趣味性十足的作品。

在來到亞都麗緻前，Chef Clement 還曾遠赴中國武當山修行，難怪三十歲出頭的他卻有著沉穩低調的底蘊，一如那些深藏不露的大內高手。

（text_TRAVELER Luxe 旅人誌 CHUNI   photo_亞都麗緻大飯店‧CHUNI）